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食堂管理/Canteen
厨房管理
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厨房管理

1、厨房操作间物品摆放整洁,地面干净无积水,无杂物,无死角。

2、冰箱外部干净整洁,内部生熟食物分开,物品不允许与冰箱直接接触。必须用食品袋或用容器装好,冰箱须定时清理。 

3、由卫生监督管理专员负责每餐饭菜留样48小时制度。

4、所有物品分类摆放整齐,用完后必须归位存放,不允许到处乱放。

5、洗菜池严格区?#36136;?#33756;池和禽类池,干净整洁无油污无?#39029;荊?#19988;洗菜池边不允许乱挂物品。

6、各种胶筐、?#21644;啊?#22403;圾桶、米筐必须清理干净,垃圾及时清理干净

7、炒完菜要及时将厨具清洗干净,并按规定摆放整齐。

8、荷台物品按要求摆放整齐,干净整洁,做到无油污,无?#39029;盡?

9、水沟不准堆积异物,保持畅通、清洁,定期消毒灭菌。

10、切菜时不允许将菜渣掉到地面上,必须用垃圾桶装好。

11、蒸饭柜不允许有饭渣,?#21592;?#28201;水要经常更换。

12、汤桶、饭桶必须盖好盖子并用抹布将外部擦洗干净,不允许不盖盖子直接将汤桶、饭桶拉到餐厅。

13、定期消除蟑螂、?#26434;?#21644;灭鼠工作,防?#25346;?#30149;发生。

食品异物控?#21697;?#26696;

1、首先对原材料采购配送?#26041;?#20316;好把关,选用优质合格材料,在食堂由专人进行再次验收,避免原料内出现异物。

2、对食堂内及周边卫生进行?#27807;?#28165;洁,门、窗全部安装沙网,防?#25346;?#29289;进入。

3、定期全面消毒,灭鼠、除虫,并对下水道口安装铁滤格、门缝用铁皮加固,防止老鼠进入。

4、进入厨房的人员必须戴帽子,防止头发等异物落入食品内。

5、设计合理的加工流程,每道出品层层把关,定出责任人和检查人。

6、严格执行公司的食品安全管理制度,严格按照加工要求操作,并定期检讨。


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